C’est dans la gare emblématique, dans les hauteurs du quartier Chamartín, qu’est implanté le restaurant Zielou, une oasis dans la capitale madrilène résolue à vous faire vivre une expérience inoubliable.

Notre offre vous fera voyager en différents endroits du monde, vous faisant voler sans ailes, simplement par vos sens.

Accédez à un espace élégant qui propose différentes ambiances pour que vous puissiez profiter toute la journée jusqu’en soirée. D’un repas exquis ou du drunch le plus animé des soirées, jusqu’à un dîner totalement innovant qui ne vous laissera pas indifférent.

Le tout accompagné du meilleur de la musique en live comme fil conducteur de ce voyage sensoriel.

Un nouveau concept gastronomique poussé à son paroxysme

Un nouveau concept gastronomique poussé à son paroxysme

Le Zielou se caractérise par la personnalité de sa gastronomie, une cuisine d’auteur dans laquelle nous combinons tradition et ingrédients du monde entier.

Un voyage sensoriel qui vous fait découvrir des saveurs intenses, de nouvelles recettes et des produits de qualité élaborés de façon à vous surprendre. La limite entre le Zielou et la terre se trouve dans nos plats.

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Un espace rénové pour vivre une expérience unique

Un espace rénové pour vivre une expérience unique

Notre restaurant multifonction vous accompagne toute la journée jusqu’en soirée. Déjeuner, dîner ou profiter de la musique tout en dégustant un cocktail, rien n’est impossible. Notre terrasse intemporelle vous accueille toute l’année grâce à son agréable climatisation et à ses salons privés exclusifs.

Un concept transgressif, voyageur et traditionnel. Découvrez la cuisine de Juan Sánchez.

Un concept transgressif, voyageur et traditionnel. Découvrez la cuisine de Juan Sánchez.

Ma carrière professionnelle a pris forme de manière totalement professionnelle, après avoir terminé mes études, j'ai décidé d'entrer dans l'une des meilleures écoles d'Espagne, la "Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid".

J'ai suivi une formation de 4 ans, que j'ai combinée avec le fait de travailler dans le même secteur et avec l'ambition d'apprendre.
J'ai commencé mon stage dans un restaurant dédié aux grands événements appelé Palacio de la Misión (Grupo La Misión), où j'ai appris à gérer la cuisine traditionnelle, la gestion d'une cuisine événementielle et les grands volumes.

Après avoir terminé mon stage chez eux, ils m'ont proposé de continuer et j'ai travaillé dans différents restaurants du groupe pendant environ deux ans. Peu après, on m'a proposé de rejoindre une entreprise de restauration dirigée par Julián Barros, l'actuel propriétaire de la chaîne Mawey Taco Bar.

J'ai été promu second chef de cuisine et nous avons dirigé l'entreprise ensemble. Il est l'un des chefs qui m'a montré les exigences et la détermination de la cuisine française, puisqu'il a été formé au Cordon Bleu en France.

Au fil des ans, j'ai fini par travailler pendant un certain temps à l'hôtel Miguel Ángel, j'ai également passé un certain temps au service gastronomique de l'hôtel Eurostars Madrid Tower, et j'ai fini dans un endroit très typique et traditionnel appelé La Posada del León de Oro dans la Cava Baja à Madrid, apprenant cette cuisine traditionnelle et profondément enracinée qui a formé mes bases les plus traditionnelles.

Pour élargir mes connaissances dans ce secteur, j'ai décidé de me former en voyageant dans d'autres pays pour connaître les différentes cultures gastronomiques. J'ai d'abord commencé par l'Espagne, du nord au sud, puis j'ai voyagé dans des pays comme l'Italie, la Tunisie, le Portugal, le Vietnam, Singapour, le Cambodge, la Thaïlande et le Mexique.

Plus tard, j'ai décidé de créer mon propre concept de cuisine transgressive, voyageuse, traditionnelle et autodidacte et c'est à ce moment-là qu'a pris forme le restaurant que j'ai ouvert en 2016 dans le quartier de Salamanca à Madrid, appelé Shalakabula, qu'après presque cinq ans d'activité, j'ai décidé de fermer pour ouvrir de nouveaux horizons au restaurant Zielou.

Laissez-vous surprendre par nos barmen Johnat&John’s et leur bar à cocktails le plus audacieux et unique

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